【料理】
昆布、煮干し、かつお節からとった出汁。
かつお節は、つくる直前に削るので風味豊か。

【料理】
踏みたて、打ちたて、切りたて、茹でたての麺をお出ししています。
季節により若干変わりますが基本的に出汁は北海道産の羅臼昆布、長崎産のサバ煮干し、鹿児島県枕崎のかつお節を使用しています。サバ煮干しは一つ一つ丁寧に頭と内臓を取り除いています。かつお節は時間が経つと酸化し味が落ちるので出汁をとる直前に当店に削り丁寧に出汁をだしています。